10.08.2000 - Gesundheit

Gewürze gegen Fischvergiftung

Seit Jahrhunderten dienen Gewürze den Menschen, um Lebensmittel haltbarzu machen. Jetzt untersuchen US-Forscher mit modernsten Methoden, welcheGewürzextrakte gegen "Fischvergiftung" helfen können. SolcheVergiftungen entstehen, wenn sich Krankheitserreger in rohem Fisch beifalscher Lagerung oder Verarbeitung explosionsartig vermehren können.Gewürzextrakte sollen hier natürliche Abhilfe schaffen.

Sushi und rohe Austern bergen gelegentlich ein Gesundheitsrisiko.Dagegen setzen die Lebensmittelforscher der University ofMassachusetts konzentrierte Extrakte von Ingwer, Oregano undGewürznelken. "Hauptgegner" im Labor sind derzeit die Bakterien VibrioVulnificus, die vor allem in Muscheln vorkommen, und dieListeriose-Erreger Listeria Monocytogenes. Beide können tödlicheInfektionen hervorrufen, besonders bei Menschen mit geschwächtemImmunsystem.

Im Geschmack sind die Gewürzextrakte offenbar nicht zu bemerken: "Dieverwendete Konzentration ist recht niedrig, und die meisten Menschenwerden wohl nicht in der Lage sein, es herauszuschmecken", so RobertLevin, UMass-Mikrobiologe und Projektkoordinator.


Dörte Saße und UMass