Bei Arteriosklerose bilden sich in den Arterien so genannte Plaques, die den Blutfluss behindern und die Blutgefäße schädigen. Vitamin C und E können diese Plaquebildung vermindern. Sie beseitigen so genannte freie Radikale, die die Bildung der schädlichen Plaques fördern. Während bei anstrengender körperlicher Aktivität freie Radikale produziert werden, scheint mäßige Bewegung einen gegenteiligen Effekt zu haben.
Die Forscher um Louis Ignarro untersuchten Mäuse, die genetisch bedingt einen erhöhten Cholesterinspiegel und somit ein erhöhtes Arterioskleroserisiko haben. Ein Teil der Mäuse musste ein leichtes, sich mit der Zeit steigerndes körperliches Training durchführen. Die andere Gruppe saß ruhig in ihrem Käfig. Der schützende Effekt des körperlichen Trainings war dann am stärksten, wenn die Tiere zusätzlich Vitamin C und E erhielten. Auch die Aminosäure L-Arginin hatte einen schützenden Effekt. Sie hemmt bestimmte genetische Mechanismen, die die Arterienschädigung durch freie Radikale begünstigen.